Этот овощ не только кладезь витаминов. Своеобразную красоту его пышных, интенсивно окрашенных листьев давно оценили эстеты-французы: в «королевстве овощей» знаменитого замка Вилландри мангольд не могут затмить ни золотистый черешковый сельдерей, соседствующий с голубоватой зеленью лука-порея, ни даже сама декоративная капуста.
Ценность мангольда еще и в том, что это овощ фактически кругологодичного потребления и может быть источником «живых» витаминов и других полезных веществ с самого начала лета до глубокой осени, и даже зимой и ранней весной.
Все мангольды необыкновенно красивы благодаря разнообразной форме и оригинальной яркой окраске собранных в розетку листьев. И некоторые огородники выращивают их не только как овощные растения, но и для украшения садов.
Мангольд — листовая свекла
Мангольд, или листовая свекла (Beta cicla L.) — одно-двулетнее растение семейства маревых высотой 60-70 см. Сорта мангольда подразделяются на листовые и черешковые. У листовых сортов образуется мощная полу- или прямостоячая розетка из множества крупных гладких или очень волнистых листьев длиной 30—40 см. У черешковых сортов крупные пузырчато-курчавые листья и широкие мясистые черешки серебристого, зеленого или красно-лилового цвета.
По окраске черешка различают 4 разновидности мангольдов:
— у зеленочерешковых черешки и листья зеленые, как у обыкновенной столовой свеклы, а корни белые, сильно разветвленные;
— у серебристочерешковых черешки белые с серебристо-молочным оттенком, очень широкие (до 15 см), плоские и короткие, корни тоже белые, разветвленные, а листья темно-зеленые крупные;
— у желточерешковых черешки и корни желтого или оранжевого цвета, листья зеленые с желтоватыми жилками;
— у красночерешковых черешки и листья темно-красные с фиолетовым оттенком или красно-малиновые; листья похожи на листья свеклы, корни стержневые кирпично- или розово-красные с фиолетовым оттенком. Корень менее грубый, чем у предыдущих разновидностей, может утолщаться.
Корни у мангольда сильно разветвленные, деревянистые и в пищу непригодны, хотя могут служить хорошим кормом для домашних животных. Они накапливают много сахара (до 17%) и белка (до 4%). Ученые полагают, что именно мангольд был прародителем сахарной свеклы. В местах с длинным вегетационным периодом и при достаточном увлажнении корни могут разрастаться до размеров крупных корнеплодов.
Полезные свойства мангольда
Читайте также:
Мангольд — исключительно вкусный и питательный овощ. У мангольда в пищу употребляют молодые листья и черешки.
В них содержится много аскорбиновой кислоты (свыше 30мг%), около 4 мг% каротина (провитамина А), витамины В1, В2, В5 (пантотеновая кислота), В9 (фолиевая кислота), РР, свыше 2% белка, микроэлементы (йод, железо, натрий, калий, магний). Научные исследования показали, что в мангольде содержится много фолиевой кислоты (витамина В9), который играет важную роль в образовании эритроцитов, положительно влияет на работу кишечника и печени, поддерживает иммунную систему и препятствует развитию атеросклероза.
Особенно важен для нашего организма содержащийся в мангольде витамин К, необходимый для нормального свертывания крови и формирования и восстановления костей. Мангольд, благодаря содержанию в нем витамина К, способствует предупреждению остеопороза.
В мангольде, как и в столовой свекле, есть специфическое вещество бетаин, играющее важную физиологическую роль в нормализации жирового обмена.
Мангольд обладает кровоочищающим, мочегонным, послабляющим свойствами, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, на функции щитовидной железы, улучшает работу печени и поджелудочной железы, способствует хорошему пищеварению.
Мангольд особенно полезно включать в рацион питания при нефрите, заболеваниях печени, бронхиальной астме, кожные болезнях. Рекомендуется он при мочекаменной болезни, гиперурикемии, подагре, сахарном диабете, гипертонии, конъюнктивитах, каратакте, глаукоме, геморрое.
Благодаря высокому содержанию железа и фолиевой кислоты мангольд является ценным продуктом в диетическом питании при железодефицитной анемии.
Листовая свекла помогает бороться с простудными заболеваниями, особенно важно есть блюда из него при бронхитах, фарингитах и синуситах. Из мангольда делают пластырь для избавления от изнуряющего кашля и для облегчения состояния при заболеваниях горла и воспалении миндалин. Для его изготовления измельчите листья мангольда и добавьте к ним немного тертого красного картофеля и 1/4 чайной ложки свежемолотого имбирного корня. Затем добавьте пшеничной муки, чтобы получилась однородная масса. Наложите эту массу слоем в 1 см на лоскут чистой хлопчатобумажной ткани и приложите непосредственно к коже. Прибинтуйте и оставьте пластырь на ночь или на 6 часов.
Сок из мангольда, смешанный с морковным в равных частях, улучшает состояние печени, почек, кожи и укрепляет зрение. Добавив к 150 мл остывшей кипяченой воды 50 мл сока из мангольда и по 1 чайной ложке сока алоэ, лимона и меда, можно получить целебный напиток, который обладает общеукрепляющим действием и способствует улучшению работы печени и почек. Пить его надо за полчаса до еды 1 раз в день в течение 2 недель, при этом не следует употреблять сахар и сладости, выпечку из белой муки, колбасные изделия, молочные продукты и жареные блюда.
-
Читайте также:
Благодаря низкой калорийности мангольд включают в диеты для снижения уровня холестерина в крови и похудения.
Что приготовить из мангольда
Учитывая, что многие витамины (в том числе и содержашиеся в мангольде провитамин А, С, В1, В9 и К ) при нагревании разрушаются, листья мангольда предпочтительнее употреблять в сыром виде.
Молодые нежные листья чаще всего используют подобно шпинату или другим листовым овощам, добавляя их в различные салаты и винегреты, а также делая из них овощные смузи и закусочные рулетики, начиненные мелко нарезанными свежими овощами, мягким сыром с измельченными орехами, творогом, смешанным с тертым сыром и чесноком, или тушеными шампиньонами. Мангольд превосходно сочетается с морковью, белокочанной капустой, морской капустой, редиской, огурцами, помидорами, сладким перцем, вареным картофелем, вареными яйцами, сыром, яблоками, а также с другими видами зелени (например, с зеленым луком, латуком, корном, кресс-салатом, рукколой). Салаты с мангольдом заправляют оливковым маслом и лимонным соком, сметаной (при желании смешанной с горчицей или чесноком) и майонезом.
Крупные листья мангольда кладут в супы, зеленые щи, борщи, свекольники, ботвиньи и окрошки. Особенно полезен весенний борщ из мангольда, молодой крапивы и щавеля. Листья мангольда вкусны тушеными и запеченными, из них готовят гарниры к мясу, курице, индейке, кролику и рыбе, добавляют в омлеты, ризотто, овощные рагу, пиццы и запеканки, из них делают соусы к макаронным изделиям, начинку для пирогов и вареников. Молодые листья мангольда используют вместо капустных для приготовления голубцов.
Чтобы сделать начинку для вареников, нужно смешать мелко нарезанные листья мангольда с сырым яичным желтком, мелко нарубленным и спассерованным луком, раздавленным зубчиком чеснока, мягким сыром типа феты, добавить немного тертого твердого сыра, приправить солью, перцем и мускатным орехом, при желании добавить свежий или сушеный шалфей.
Для пирога с мангольдом, который можно приготовить из дрожжевого или слоеного теста, начинка делается из пассерованных овощей (репчатого лука, сладкого перца и листьев мангольда), к которым добавляют яйца, немного сливок, тертый сыр, зелень петрушки и специи по вкусу.
Очень вкусен жюльен из шампиньонов с мангольдом. Для его приготовления грибы, обжаренные с луком, надо смешать с бланшированными и нарезанными полосками листьями мангольда, выложить смесь в кокотницы, залить жирными сливками или соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь.
Для приготовления тушеного мангольда, используемого как гарнир, нужно спассеровать на растительном масле измельченные лук и чеснок, затем добавить нарезанные черешки, а через 5 минут листья и тушить еще 5 минут. Этот гарнир приобретет особый вкус, если добавить в него немного апельсинового сока.
-
Читайте также:
Толстые сочные черешки отваривают и готовят так же, как цветную капусту, черешковый сельдерей или спаржу, их подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе. Черешки мангольда добавляют в овощные рагу, используют как начинку в пироги.
Листья мангольда консервируют на зиму отдельно или вместе со щавелем. Их можно также добавлять при приготовлении квашеной капусты.
Черешки маринуют как огурцы, при этом особенно эффектно выглядят разноцветные, уложенные в банку вертикально.
Несколько полезных советов
* Свежесрезанные листья мангольда быстро вянут. Если вы не сразу используете их, то нужно завернуть их во влажную салфетку и хранить в холодильнике не более двух дней. Черешки можно хранить в холодильнике до недели.
* В прожилках листьев и между черешками часто бывают частицы земли и песок, поэтому перед приготовлением мангольд нужно тщательно промывать.
* Для приготовления витаминных салатов вымытые и обсушенные листья мангольда складывают стопочкой, сворачивают в трубочку и нарезают полосками.
* Листья мангольда варят или тушат не более 4-5 минут, черешки бывают готовы к употреблению через 8-10 минут. Чтобы листья мангольда не потеряли цвет, рекомендуется их бланшировать: вымытые листья на 1-2 минуты опустить в кипяток, затем сразу на 1 минуту в холодную воду. После бланширования листья варят или тушат не более 2-3 минут.
-
Читайте также:
* Блюда из мангольда можно приправлять не только солью и перцем, но и имбирем, мускатным орехом, куркумой.
* Блюда из мангольда не подлежат длительному хранению, их надо сразу подавать на стол.
Выращивать мангольд несложно
Мангольд как овощное растение культивируется в Западной Европе, в США, Латинской Америке, Японии, Индии, Китае, в Северной Африке. В России он может возделываться повсеместно.
Мангольд — высокоурожайная культура. Одно растение может дать больше 1 кг отборных черешков и листьев, а с 1 кв. м земли вы получите 6-8 кг. По своим требованиям к условиям произрастания мангольд близок к обычной столовой свекле. Он холодостоек, но довольно требователен к плодородию почв. Хороший урожай он дает только на плодородных, проницаемых, слабокислых или нейтральных почвах при достаточном обеспечении водой. На тяжелых почвах и при нехватке влаги листья образуются более грубые и мелкие, урожайность снижается. Кислые почвы нужно известковать. Для получения урожая мангольд нужно сажать на хорошо освещенном месте, для декоративных целей годятся и притененные участки.
Выращивать мангольд можно и прямым посевом семян в грунт, и через рассаду. От посева до урожая проходит 2-2,5 месяца. Грядку для мангольда каждые 3-4 года надо менять. Лучшими предшественниками являются огурцы, капуста, томаты, картофель. Рядом с мангольдом хорошо растут многие корнеплоды – морковь, свекла, редька, а также капуста и зеленый горошек. А вот шпинат — неподходящий сосед для мангольда.
Листья используют в течение всего лета, срезая по мере их роста. Взамен срезанных листьев быстро вырастают новые. Выросшие листья мангольда срезают вместе с черешками по внешнему краю розетки растения, не оставляя столбиков, так как оставшаяся часть черешков может загнить. Чем чаще срезать листья, тем обильнее они будут расти.
Сочные листья с зимнего окна
Корни мангольда пригоды также для выгонки из них нежной, сочной зелени зимой и ранней весной в теплицах или даже дома на окне. Для этого осенью до наступления заморозков срежьте у мангольда все крупные листья, оставив небольшие в середине розетки, хорошо полейте почву, смачивая ее на всю глубину. Затем выкопайте растения и вместе с комом влажной земли пересадите в ящики или горшки, заглубляя во влажную почву вместе с головкой. Как только появятся ростки, ящики и горшки поставьте на прохладный и светлый подоконник. Листья начнут интенсивно расти, и примерно через месяц их уже можно начинать срезать. Следующую срезку делают недели через 4 и так повторяют 2-3 раза. В результате вы сможете разнообразить свой зимний рацион полезнымии вкусными блюдами из свежих, только что срезанных листьев мангольда.
Мангольд, или швейцарский мангольд, привлекает внимание не только своим ярким внешним видом, но и множеством полезных свойств. Врачи и диетологи отмечают, что этот овощ богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как магний и калий. Его регулярное употребление способствует укреплению иммунной системы, улучшению состояния кожи и поддержанию здоровья костей. Кроме того, мангольд содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме.
Специалисты рекомендуют включать мангольд в рацион как свежим, так и в приготовленном виде. Его можно добавлять в салаты, супы или гарниры, что делает блюда не только более питательными, но и эстетически привлекательными. Яркие стебли и листья мангольда могут стать настоящим украшением стола. Врачи подчеркивают, что этот овощ идеально подходит для людей, следящих за своим здоровьем и стремящихся разнообразить свое питание.
Мангольд, или швейцарский мангольд, завоевал популярность среди любителей здорового питания и садоводов. Многие отмечают его яркие, насыщенные цвета — от зеленого до пурпурного, что делает его не только полезным, но и эстетически привлекательным на столе. Этот овощ богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья.
Кулинары ценят мангольд за его универсальность: его можно добавлять в салаты, супы, запеканки и даже смузи. Люди отмечают, что он легко усваивается и придает блюдам особый вкус. Кроме того, мангольд не требует сложного ухода, что делает его идеальным для выращивания как на приусадебных участках, так и в домашних условиях. В целом, мангольд стал не только символом здорового образа жизни, но и настоящим украшением кухни.
Вопрос-ответ
В чем польза мангольда для организма?
Стоит отметить что именно в молодой зелени мангольда гораздо больше пользы чем во взрослом растении. Зелень мангольда улучшает кровообращение, помогает при анемии, регулирует уровень сахара в крови, здоровье глаз и мозговую деятельность. Является профилактикой атеросклероза, инсультов, диабета, глаукомы.
Можно ли есть листья мангольда сырыми?
Мангольд можно есть сырым в зеленых салатах или бросать в супы — например, в ботвинью или свекольник, — или тушить на оливковом масле с чесноком и подавать как гарнир. В качестве альтернативы мангольду почти всегда можно использовать оычную свежую свекольную ботву.
Какие витамины есть в мангольде?
Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением.
Чем мангольд отличается от обычной свеклы?
Внешне мангольд схож с обычной свеклой, однако его длинные листья и стебли скорее похожи на шпинат. Главным отличием рассматриваемого растения от свеклы обыкновенной является то, что у него едят корнеплод, а не ботву.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте мангольд в салатах и смузи. Его яркие листья и стебли не только добавят цвет на ваш стол, но и обогатят блюда витаминами и минералами. Попробуйте сочетать мангольд с авокадо, орехами и цитрусовыми для создания вкусного и полезного салата.
СОВЕТ №2
Приготовьте мангольд на пару или запеките его с оливковым маслом и специями. Такой способ приготовления сохраняет все полезные вещества и делает его мягким и ароматным. Мангольд отлично сочетается с рыбой и курицей.
СОВЕТ №3
Не забывайте о стеблях мангольда! Они также съедобны и могут быть использованы в супах или рагу. Просто нарежьте их мелко и добавьте в блюда, чтобы получить дополнительный хруст и питательные вещества.
СОВЕТ №4
Выращивайте мангольд самостоятельно. Это растение легко растет в домашних условиях и не требует особого ухода. Вы сможете наслаждаться свежими листьями круглый год, а также украсить свой сад яркими зелеными оттенками.
