Сбор грибов — страсть многих людей. Это и отдых, и своеобразный вид спорта. Увлекательная прогулка по лесу с корзинкой порождает в сердце грибников чувство единения с природой, радости жизни и неугасающий пыл охотничьего азарта. Но вот корзины доверху заполнены благоухающими лесными ароматами грибами. Но все ли из них съедобны? Как избежать риска отравления ими? И как сохранить чудесные лесные дары, чтобы не навредить своему здоровью?
Чем полезны грибы?
Грибы представляют собой растительную пищу, обладающую высокими кулинарными достоинствами. Химический состав грибов близок к продуктам животного происхождения. Содержание белковых веществ в них значительно выше, чем у многих овощей, а в сушеных белых грибах белков больше, чем в мясе.
Грибы довольно богаты витаминами В1,В2, D и РР, в них также присутствуют, хотя и в небольших количествах, витамин С и каротин (например, в лисичках). А более всего грибы богаты никотиновой кислотой, особенно моховики, в которых на 100 г абсолютно сухого вещества содержится 322 мг этого витамина, т.е. столько же, сколько в говяжьей печени.
Из минеральных веществ в грибах много фосфора и калия. В частности, грибные «залежи» фосфора втрое больше овощных, а из животных продуктов по этому показателю их можно сравнить с рыбой. Включают они и такие необходимые для человека микроэлементы, как цинк, медь и марганец. По содержанию цинка грибы вообще не знают себе равных в растительном мире.
Экстрактивные и ароматические вещества, находящиеся в грибах, повышаютих вкусовые качества и усиливают выделение желудочного сока. Наиболее выраженным сокогонными свойствами обладает белый гриб, который в этом отношении можно сравнить с мясным бульоном.
Ко всему прочему, грибные блюда еще и низкокалорийны. Представьте себе: в килограмме мяса содержится 2500 калорий, а в килограмме грибов — всего 300-500! Они очень питательны, а для того, чтобы ими наесться, нужна совсем небольшая порция: раза в два-три меньше, чем мяса или рыбы.
В сушеных белых грибах присутствует большое количество железа, поэтому они очень хороши для тех, кто страдает анемией. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов — опята, витаминов — лисички и шампиньоны.
Следует знать, что не все части грибов равноценны по питательности. В шляпках выше содержание белков и жиров. Кроме того, в них меньше клетчатки, и поэтому они лучше перевариваются. Трубчатый слой, особенно у старых грибов с созревшими спорами, не представляет питательной ценности, поэтому с грибами дряблыми, переросшими, червивыми расставайтесь без сожаления. Не забывайте старую поговорку о том, что всякий гриб в руки берут, да не каждый в кузов кладут.
Читайте также:
Даже если вы великолепно приготовили самые лучшие грибы, ими все равно нельзя объедаться! Грибы — полезная (в небольших количествах), но довольно тяжелая для желудка пища, которая трудно усваивается организмом, если ее съесть сверх меры (т.е. больше 150 г за один раз). Если нет противопоказаний, обычно рекомендуется есть по 100 г грибов не чаще 3-4 раз в неделю.
«Минусы» грибов
Эти дары леса содержат удивительное вещество — хитин. Это из него «сделаны» панцирь рака и крылышки насекомых. Содержащие хитин грибы лишь с большим трудом оказываются «по зубам» пищеварительному аппарату человека. Грибы никак нельзя назвать диетической пищей из-за высокого содержания азотсодержащих экстрактивных веществ, пуриновых оснований, сравнительно большого количества грубых пищевых волокон и хитина, пропитывающего клетчатку. По этой причине людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, следует согласовывать с врачом включение в рацион питания грибных блюд.
Специфические белки делают грибные блюда тяжелыми, из-за чего они не рекомендуются тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, энтеритом, колитом, заболеваниями печени.
Кому противопоказаны грибы
* Детям до 12 лет грибы есть не следует: у них еще нет ферментов, помогающих переварить эту тяжелую пищу.
* Людям с заболеваниями печени, желчевыводящих путей, панкреатитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями почек, хроническим холециститом, гастритом, заболеваниями кишечника.
* Относительно высокое содержание пуриновых оснований ограничивает включение грибов в диету при подагре.
-
Читайте также:
Отравление грибами
Самый опасный и коварный недуг, который подстерегает неопытного любителя «тихой охоты», — отравление грибами. Следует всегда помнить прописную истину: не уверен — не собирай, не прожарил — не налегай. Если грибники из вас, как говорится, аховые, то, когда дружно усядетесь вокруг сковороды с «боровиками», неплохо, чтобы кто-то из компании несколько ограничил свой аппетит: чтобы было кому позвонить в «Скорую помощь», а до приезда доктора — оказать первую помощь. Даже при самом легком отравлении грибами чаще всего приходится вызывать врача.
Причины отравлений грибами
Отравиться грибами можно по следующим причинам:
-
Сбор ядовитых грибов. Грибники берут по ошибке ядовитые грибы, например, свинушки, а также ложные опята, красный мухомор, бледную поганку, очень напоминающую по виду сыроежку с оливковой шляпкой и другие. Для отравления бледной поганкой достаточно съесть половину или даже треть гриба. Смертельные яды, содержащиеся в ней, не разрушаются даже при тепловой обработке. Симптомы отравления появляются через 6 часов после еды: недомогание, тошнота, затем приступы рвоты, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул.
-
Неправильное приготовление. Часто бывают отравления условно съедобными грибами, к которым относятся строчки, грузди, валуи, горькушки, скрипицы и другие), если перед приготовлением в пищу они как следует не обработаны. Для обезвреживания условно съедобных грибов их следует тщательно очистить, промыть, нарезать и прокипятить в воде 2-3 раза по 15-20 минут. Отвар сливайте, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы промойте, отожмите и только после этого используйте для приготовления блюд. Вообще, лучше всего сперва отваривать любые грибы, а уже потом жарить или солить.
-
Токсины. Виновниками отравлений могут стать токсины, которые образуются в съедобных грибах за счет жизнедеятельности микробов. Накопление токсинов происходит естественно, по мере роста гриба. Таким образом, любой перезрелый гриб может быть ядовит. К тому же в засушливое время токсины накапливаются гораздо быстрее, поэтому лучше собирать грибы в дождливую погоду. Особенно опасны грибы, собранные вблизи (100 — 200 м) от автомагистралей и в пределах санитарно-защитных зон от крупных предприятий, выделяющих в окружающую среду токсические соединения.
Первая помощь при отравлении грибами
-
Немедленно промойте желудок: счет идет на минуты! Проще всего принять 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки, затем нажать пальцами на корень языка.
- Ни в коем случае не употребляйте для «обезвреживания» молоко: в этом случае оно способствует всасыванию токсинов. Категорически запрещается алкоголь! Спиртные напитки, принятые в «целях дезинфекции», усиливают всасывание грибного яда организмом.
-
Срезу же примите активированный уголь, если есть — антибиотики, так как токсины активизируют все болезнетворные микробы в кишечнике.
-
После этих процедур часто возникает временное улучшение, но через 2-3 часа все начинается сначала, причем в более тяжелой форме — с высокой температурой, судорогами, еще хуже — помутнением сознания. Немедленно вызывайте «Скорую помощь», если не сделали это раньше, или везите больного в ближайшую больницу! Серьезные отравления грибами, как правило, связаны с нарушениями сердечной деятельности и кровообращения.
-
Медицинская помощь обязательна, так как при отравлении, например, бледной поганкой через 2-3 дня наступает ложное облегчение, и если не приняты меры, то развивается тяжелое поражение печени и почек, что в большинстве случае кончается смертью.
Как не навредить своему здоровью
Правила, которые должны соблюдать все грибники:
-
Читайте также:
* Не собирайте незнакомые, а также вызывающие сомнения грибы.
* Не пробуйте на вкус сырые грибы.
* Не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой.
* Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», у которых под шляпкой пластинки белого цвета. У настоящих шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. Зато у бледной поганки, внешне похожей на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.
* Не собирайте старые, переросшие грибы,даже если они и не червивые, так как накопление в грибах вредных токсических веществ происходит по мере их роста.
* Срок хранения свежих грибов не должен превышать 4 часов.
* Не храните грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
* В сухую погоду в грибах быстрее накапливаются токсины, поэтому ходите за грибами в дождливую погоду.
* Не собирайте грибы на территории города, вокруг промзон, а также ближе 100 м от автодорог. Только представьте, сколько времени крепкие боровики и подберезовики поглощали выхлопные газы и прочую придорожную гадость от бесконечного потока машин? Помните, что грибы впитывают вредные вещества, словно губка.
-
Читайте также:
* Не рекомендуется употреблять грибы вместе с алкогольными напитками, так как в этом случае токсины быстрее всасываются в кровь.
* Помните, что при употреблении консервированных грибов, закатанных в герметическую тару, всегда возможен риск такого грозного заболевания, как ботулизм.
«Грибные» заблуждения и их разоблачения
«Все несъедобные грибы неприятны на вкус». Это неверно. Бледная поганка имеет хороший вкус, лишенный каких-либо неприятных особенностей, так же как и красный мухомор.
«У ядовитых грибов неприятный запах». Не всегда. Бледная поганка пахнет так же, как и луговой шампиньон.
«Личинки навекомых не едят ядовитые грибы». Ядовитые грибы тоже бывают червивыми.
«От ядовитых грибов свертывается молоко». Молоко свертывается от присутствия в грибе пепсина и органических кислот, которые есть в разных грибах.
«Если головка лука или чеснока буреет или синеет при совместной варке с грибами, то среди грибов есть ядовитые». Такое изменение цвета могут вызвать как ядовитые, так и съедобные грибы, в которых есть фермент тирозиназа.
«Опущенная в грибной отвар серебряная ложка или монета темнеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы». Серебро темнеет от химического влияния на него аминокислот, в которых есть сера, а они содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Врачи настоятельно рекомендуют грибникам быть особенно внимательными при сборе грибов. Многие из них могут быть ядовитыми и представлять серьезную угрозу для здоровья. Специалисты советуют изучить основные виды грибов, а также их отличия от токсичных аналогов. Лучше всего собирать грибы, которые имеют четкие и известные характеристики. Важно помнить, что даже съедобные грибы могут вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения, поэтому новичкам следует начинать с небольших порций. Кроме того, врачи рекомендуют не собирать грибы вблизи дорог и промышленных зон, так как они могут накапливать вредные вещества. При малейших сомнениях в безопасности грибов лучше обратиться за консультацией к специалистам или отказаться от их употребления.
Советы грибникам часто становятся предметом обсуждения среди любителей тихой охоты. Многие опытные грибники делятся своими секретами, как правильно выбирать места для сбора, обращая внимание на типы деревьев и особенности почвы. Некоторые рекомендуют начинать сбор в утренние часы, когда роса еще не высохла, а грибы выглядят свежими и привлекательными. Также важно помнить о правилах безопасности: не стоит собирать неизвестные грибы, так как это может привести к серьезным последствиям. Многие советуют брать с собой специальную корзину, чтобы грибы не мялись, а также использовать нож для аккуратного срезания. Кроме того, обсуждаются и экологические аспекты: важно оставлять природу в том же состоянии, в каком ее нашли, и не собирать грибы в заповедных зонах. В целом, советы грибникам помогают не только улучшить навыки сбора, но и сделать процесс более безопасным и приятным.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать место для сбора грибов?
Выбирайте места, где растут деревья, особенно хвойные и лиственные. Грибы часто появляются вблизи водоемов, на опушках леса и в местах с хорошей освещенностью. Обратите внимание на наличие мха и листвы, так как это может указывать на плодородную почву.
Какие грибы наиболее безопасны для начинающих грибников?
Для начинающих грибников рекомендуется собирать такие виды, как белый гриб, подосиновик и подберезовик. Эти грибы легко узнаваемы и имеют характерные признаки, которые помогают избежать путаницы с ядовитыми видами. Однако всегда стоит помнить о необходимости проверки найденных грибов.
Как правильно хранить собранные грибы?
Собранные грибы лучше всего хранить в бумажных или тканевых мешках, чтобы они могли “дышать”. Не рекомендуется использовать пластиковые пакеты, так как в них грибы могут быстро испортиться. Храните грибы в прохладном месте и старайтесь использовать их в течение нескольких дней после сбора.
Советы
СОВЕТ №1
Перед выходом в лес обязательно изучите местные правила сбора грибов. В некоторых регионах существуют ограничения на сбор определенных видов грибов или на количество, которое можно собрать за один раз.
СОВЕТ №2
Не собирайте грибы, если вы не уверены в их съедобности. Лучше всего иметь при себе справочник по грибам или воспользоваться мобильными приложениями для определения грибов, чтобы избежать отравлений.
СОВЕТ №3
Собирайте грибы в чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому важно выбирать безопасные места для сбора.
СОВЕТ №4
Используйте корзину или специальный мешок для сбора грибов, чтобы они не повреждались и могли дышать. Пластиковые пакеты могут привести к быстрому порче грибов из-за конденсата.
