«Ты о чем звенишь, овес,
На вечернем тихом поле?
От твоих зеленых слез
Сердце тает в сладкой боли».
Анатолий Жигулин
В «Домострое», русском литературном памятнике ХVI в., об овсе говорится следующее:
«Овес – еда для скотины, не для человека, но при нужде и он – хлеб хороший; из овса хлеб печем, хотя такой хлеб не питателен вовсе: силы он придает человеку, но кровь от него не рождается.Если из овсяной муки сделать пластырь и приложить его – размягчает и открывает нарывы.Если сделать пластырь из муки овсяной и отрубей пшеничных и помазать им на лице язвы – станет лицо чистым.Овес нечищеный, в воде сваренный, а потом в той же воде истолченный, с маслом свежим смешав – принять, согревает желудок.Мука овсяная, с хорошими белилами смешанная и в воде отваренная, если ею лицо омыть – станет лицо и белым, и чистым».
За прошедшие столетия люди гораздо больше узнали о питательных и целебных свойствах овса. Ученые и доныне продолжают исследовать возможности этого необыкновенного злака.
Ботанические особенности овса
Овёс сопутствует человеку с глубокой древности, о чем свидетельствуют археологические раскопки. Предполагают, что в начале человеческой истории овёс был сорняком — спутником пшеницы, но впоследствии превратился в самостоятельную культуру.
Овес посевной (Avena sativa L.) — травянистый однолетник 60-100 см высотой семейства злаков. Это удивительное растение способно извлекать из земли необходимые вещества, пуская корни на глубину 100–150 см. Из одной корневой системы может вырасти несколько стеблей. Листья длинные, широкие, острые на концах. Мелкие невзрачные ветроопыляемые цветки, белые, желтые или слегка розоватые, собраны в соцветья — развесистые или сжатые метёлки. Цветёт овес на протяжении всего лета. Цвести и созревать овёс начинает с верхних колосков. Плод — зерновка, покрытая по всей своей поверхности мягкими прижатыми волосками.
К почвам и теплу овес малотребователен, но плохо переносит засуху. Его семена прорастают при +2°С. Однако для того, чтобы овёс начал хорошо расти, ему требуется хотя бы +14-16°С. Чтобы прорасти, зацвести и созреть овсу нужно от 80 до 120 дней.
Овес всегда был одной из основных культур любого хозяйства. В настоящее время, когда общество находится в поисках здоровой пищи, на овёс обратили особое внимание, и это неслучайно.
Читайте также:
Чем полезен овес?
Если сравнить овес с другими злаками, то по пищевой ценности он займет первое место. Это обусловлено не только его калорийностью, но и оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов. В овсе много белков (10-18%), содержащих такие незаменимые аминокислоты как лизин (до 8,5%), триптофан, метионин. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку, что делает ее особенно ценным продуктом. Белок овса способен растворяться в воде, благодаря этому свойству он легко усваивается.
Овес — самое богатое жирами зерно (до 6-9%). В овсе содержится также 44-60% крахмала и 10,7% клетчатки. Крахмал овса обеспечивает организм медленными углеводами, что позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови.
Трудно найти продукт, более сбалансированный по содержанию витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, чем овес. Он богат витаминами В1, В2, В4, В6, в нем имеются каротин, витамин К, витамин Е, никотиновая и пантотеновая кислоты. Овсяную крупу отличает большое содержание биотина — витамина Н, который стабилизирует содержание сахара в крови, помогает усваивать белок и участвует в разложении жирных кислот и в сжигании жира. Богат овес макро- и микроэлементами. В нем больше, чем в других злаках, железа (4,2 мг в 100 г овса), много серы, кремния, фосфора, калия, содержатся магний, фосфор, хром, марганец, никель, фтор, йод. Овес является лидером среди зерновых по содержанию цинка и кремниевой кислоты. Единственный недостаток овса, как, впрочем, и всех других зерновых, заключается в низком соотношении кальция к фосфору.
Самый полезный компонент овса был открыт недавно. Это так называемые бета-D-глюканы, растворимые растительные волокна. Относясь к классу полисахаридов, они не усваиваются организмом так же, как не усваивается клетчатка, но обладают способностью растворяться в воде. Эти природные полимеры — уникальные сорбенты, связывающие и выводящие из организма многие вредные вещества, главное из которых — холестерин. Они также обладают свойством замедлять всасывание сахара. Овёс, в котором содержится около 11% бета-D-глюканов, оказался продуктом, способным предотвращать атеросклероз, и, следовательно, снижать риск сердечных заболеваний и замедлять старение организма, что доказано клиническими исследованиями. Ежедневная норма потребления клетчатки составляет от 45 до 50 г. Блюдце овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки. А три четверти стакана сухих овсяных хлопьев покрывают всю суточную потребность.
Во внешней оболочке зерен овса, как и любых других зерен, содержится фитиновая кислота, которая, соединяясь в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком, препятствует их усвоению. Расщепить и нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах овса, перемолотой овсяной крупе и хлопьях можно путем простого замачивания (ферментации) в теплой воде на ночь, благодаря чему намного повышается их питательная ценность. Регулярное потребление неферментированных цельных зерен может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы.
Удивительно то, что наши предки, не зная, разумеется, об этой особенности, интуитивно действовали «по науке», замачивая и ферментируя зерна овса перед тем, как употребить их.
Врачи отмечают, что овес является одним из самых полезных злаков, благодаря своему богатому составу. Он содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Специалисты подчеркивают, что овес способствует нормализации обмена веществ, снижению уровня холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Кроме того, его высокое содержание клетчатки помогает в поддержании нормального пищеварения и предотвращает запоры. Врачи рекомендуют включать овес в рацион людям, страдающим от диабета, так как он помогает контролировать уровень сахара в крови. Также овес обладает противовоспалительными свойствами, что может быть полезно при различных заболеваниях. В целом, регулярное употребление овса может значительно улучшить общее состояние здоровья и повысить уровень энергии.
Овес — это не только популярный злак, но и настоящий кладезь полезных свойств. Многие люди отмечают его благотворное влияние на здоровье. Во-первых, овес богат клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Люди, страдающие от диабета, часто включают овсянку в свой рацион, чтобы поддерживать стабильный уровень глюкозы.
Кроме того, овес содержит множество витаминов и минералов, таких как магний, железо и витамины группы B, которые способствуют улучшению обмена веществ и повышению энергии. Многие отмечают, что регулярное употребление овса помогает снизить уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Не стоит забывать и о пользе овса для кожи. Маски на основе овсяных хлопьев помогают успокоить раздражения и увлажнить кожу. Таким образом, овес становится не только питательным продуктом, но и важным элементом в уходе за собой.
Вопрос-ответ
Какие болезни лечит отвар овса?
Из неочищенного зерна овса делают отвар, который используют для лечения экземы, диатеза и воспалительных болезней кожи. Этот же отвар используют в косметических целях для масок при сухой, шелушащейся коже. Овсяным отваром полощут горло при фарингитах, ларингитах, хроническом тонзиллите, сухом надсадном кашле.
-
Читайте также:
Что лечит отвар неочищенного овса?
Неочищенный овес в шелухе рекомендуется употреблять для лечебных целей в виде отваров и настоев. Отвар овса положительно влияет на работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Восстанавливает работу нервной системы, защищает сердечно-сосудистую систему, укрепляет организм и регулирует обменные процессы.
Кому нельзя пить отвар из овса?
Овес не стоит употреблять в случае индивидуальной непереносимости этого злака, а также людям с непереносимостью глютена. Не стоит увлекаться овсом (есть его часто и/или много) тем, кто страдает от анемии, диабета или у кого есть непереносимость белка.
Как правильно пить овес для очистки печени?
Для здоровья печени отвар овса рекомендуют принимать по 100 мл за 10–15 минут до каждого из трех приемов пищи. Курс — не менее 1 месяца, но прежде чем начинать, обязательно обсудите схему с лечащим врачом. Для налаживания пищеварения по стакану перед едой 3 раза в день.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте овес в свой рацион постепенно. Начните с небольших порций, чтобы дать организму время адаптироваться к новым продуктам. Это поможет избежать возможных проблем с пищеварением и позволит вам лучше оценить его полезные свойства.
СОВЕТ №2
Используйте овес не только в виде каши. Овсяные хлопья можно добавлять в смузи, выпечку, йогурты или использовать в качестве панировки для мяса и рыбы. Это разнообразит ваше меню и увеличит потребление клетчатки.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления овса. Для максимальной пользы выбирайте цельнозерновые овсяные хлопья или овсяную крупу, так как они сохраняют больше питательных веществ по сравнению с обработанными вариантами.
СОВЕТ №4
Не забывайте о сочетании овса с другими полезными продуктами. Добавление фруктов, орехов или меда не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность вашего блюда, обеспечивая организм витаминами и минералами.
